わんまいる堀田代表の献立メニュー紹介 (9/18~9/24お届け分)

今から42年前酒屋で丁稚奉公していた頃、当時どこの酒屋も品揃えは同じで値段も同じの定価販売。そんな時に三重県松阪市で味付け海苔を開発された朝日海苔さんが飛び込みで売って欲しいと営業に来られ、お客様に持ち回りをしました。前浜で獲れる赤海老と北海道の昆布とで炊いた出汁に唐辛子の粉を少し混ぜて海苔にふりかけてコーティングする事でパリッとした歯ごたえになり、化学調味料・保存料無添加で長期保存できて、そのまま何も付けなくてもご飯がすすむおかず要らずの味付海苔ですと案内すると皆さん美味しいと買っていただけ、リピート率も高く喜んでくれました。これまで大手メーカーの清酒やビールを販売して来て美味しいと言われた事が無いので、それ以来、美味しい食べ物探しが始まりました。今では自分が納得した全国各地の食材を使用してオリジナルの冷凍惣菜、ご当地おかずを製造販売するようになりました。それでは今週お届けする夕食の献立をご紹介させていただきます。

1食目の主菜は、「宮城県産 金華さばの塩焼き」です。世界三大漁場の一つ「三陸」その中ても親潮と黒潮が交わる漁場金華山周辺の根に生育する回遊しない鯖で、一番近い漁港宮城県石巻で水揚される鯖を「金華鯖」と呼ばれ、地元ミノリフーズさんに水揚された鯖を直ぐにフィレ加工して昆布だしに浸け塩を振り焼いて貰いました。旨味をぎゅっと閉じ込めていて、やわらかく食べやすいです。血液をサラサラにするEPA、DHAが豊富なさばには、消化吸収を助ける「なめこおろし」と合わせることで体に優しい疲労回復メニューになるので副菜採用しています。ぜひさばの身をほぐして混ぜて食べていただきたいです。もう一つの副菜には、出汁がよく染み込んだ「ほうれん草、人参、厚揚げの炊き合せ」をセットにしました。

2品目の主菜は、「宮城県産はまちの煮付け」です。宮城県石巻漁港水揚げのはまち(関東ではイナダと呼びます)をこちらもミノリフーズさんにて仕上げてもらいました。味が良く染み込んで、身がふっくら。身をだし汁に浸けて食べると美味しいです。昔の様に近海の魚を鮮度よく加工調理すれば臭みなく食感も良くて美味しいのです。副菜は山形県最上郡の野菜加工製造会社三和食品さんに作って貰った、出汁がじっくり染込んだ「大根と人参の旨煮」とさっぱりと箸休めとして「わかめと玉ねぎのポン酢和え」をセットにしました。

3食目の主菜は、「東北産 みやぎ豚丼の具」です。多くの牛タン専門店のメニューの製造を手掛ける宮城県のフクベイフーズさんに国産の豚肉と玉ねぎを使い、醤油ベースで仕上げてもらいました。玉ねぎの甘味と豚肉の旨味がマッチしてご飯が進む一品です。副菜には、ほくほくとした食感の「じゃがいもの煮ころがし」と、徳島県阿波市の野菜加工食品製造会社徳冷さんが作る和惣菜の定番「ほうれん草とこんにゃくの白和え」をセットにしました。

4食目洋食メニューの主菜は、「チキン南蛮」です。宮崎県都城市が発祥のご当地グルメである「チキン南蛮」を地元でタルタルソース製造が得意のネオフーズ竹森さんに作ってもらいました。若鶏のムネ肉を独自のタレで漬け込んで揚げたものに、別添の甘味と酸味のバランスが良いタルタルをかけます。冷凍が難しいタルタルソースが分離せずに美味しく仕上がっています。チキン南蛮に含まれるビタミン類は疲労回復効果が。暑くなってきた季節もしっかり食べて体を整えていきましょう。副菜には、しっかりと野菜を摂っていただきたいと思い、じゃがいも、人参、ブロッコリーを使った「温野菜サラダ」をご用意。もう一品は、胃腸を守る働きがあるキャベツとトウモロコシを使った「キャベツとコーンのコールスロー」を副菜に採用しました。

5食目の中華メニューの主菜は、高級寿司屋から学校給食まで玉子焼きを納めている、富山市の玉子焼き専門調理会社の三和製玉さんに作ってもらった「天津玉子の中華あんかけ」です。ふわふわの天津玉子の旨味を引き出したあんは絶品です。副菜には、食物繊維、カリウム、ビタミンC、葉酸などを多く含む豆もやしをさっぱりとした中華風お浸しにした「豆もやしの中華胡麻和え」と「さつま芋の旨煮」をセットにしました。風邪予防や肌荒れ予防効果のあるビタミンCや、抗酸化効果のビタミンEを含むさつまいもは、美肌効果など、女性に嬉しい栄養素がたくさん含まれていて、皮にも、食物繊維やビタミンなどの栄養がたっぷりなので、皮ごと食べましょう。

来週もどうぞお楽しみに!

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