アーカイブ:2015年 2月

  1. 堀田の試食歳時記 vol.122

    昨日は、一昨年に三重県松阪市にある海苔専門製造会社朝日海苔本舗さんにお伺いした際に、海苔の味付けに、地元の名産品赤海老と北海道産の昆布を醤油と味醂だけでじっくり炊き上げて出汁を作ります、その際に出る赤海老の炊き殻を捨ているというので、是非売らせてください!とお願いして、ようやく完成、ご飯の友、お酒の...

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  2. 堀田の試食歳時記 vol.121

    昨日は、毎年京都鴨川の枝垂桜が咲き乱れる頃、日本三大千家(表千家、裏千家、武者小路千家)の皆様も含め全国から35000人来場される鴨川お茶会に使われている井津美屋本店さんの「京のよもぎ餅」と「抹茶うば玉」を提案頂きました。

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  3. 堀田の試食歳時記 vol.120

    昨年のこしき上げ(酒造りをする開始する時期)の時から、今日では殆どの酒蔵が速醸仕上げ(酵母菌を酒米に混ぜて発酵させる)になったにも関わらず昔からの自然発酵山灰仕込にこだわっている弊社とも20年以上お付き合いをさせて戴いております、愛知県名門の造り酒屋「鶴見酒造」さんに山灰仕込みの原酒を瓶詰めして欲し...

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  4. 堀田の試食歳時記 vol.119

    昨日は、京都で京野菜を使ったお好み焼き専門店をローサイドや繁華街に大型店を7店舗展開する「どんぐり」さんから、九条ネギなど京野菜を使った京風ソース焼きそばとお好み焼きの提案をいただきました。これまでは2食分でしたが、何とか1食分で販売したいとの要望にこたえていただきました。

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  5. 堀田の試食歳時記 vol.118

    土曜日は、京都の老舗おばんざい店桂茶屋さんから、希少価値の京都産の筍を使った筍ご飯の試食が届きました。出来ればもう少し筍を大きくカットした方が見栄えが良くなるのでは?折角京都産の筍を使っているのでもう少し出汁を控えて筍の香りを楽しめるようにお願いしました。

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  6. 堀田の試食歳時記 vol.117

    昨日は、尼崎で創業90年老舗製麺所丸古食品さんから、ストレートつゆを凝縮タイプに変更したきざみ揚げうどんときざみ揚げ蕎麦の提供戴きました。うとん180g少し太めなのでもう少し細く柔らかい麺にして欲しいとお伝えし、つゆは科学調味料を使わずかつお・昆布・炒り子の天然づゆにこだわっています。

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  7. 堀田の訪問&うまいもん日記vol.27

    先日は、神奈川県の茅ヶ崎市で1月からわんまいる宅配サービスをオープンした、地元介護用品販売レンタル会社㈱ニッショウさんと神奈川エリアの既存の加盟店様を訪問して来ました。途中ランチに、埼玉を基盤に関東方面で「かつ」専門店を展開する「かつや」さんに久しぶりに寄りました。

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  8. 堀田の試食歳時記 vol.116

    昨日は、もう端午の節句「ちまき」の提案が届きました。ちまき日本売上NO1、昭和11年創業の新潟の港製菓さんより、端午の節句に家内安全、無病息災を祈願して作ったのが始まりだそうで、今回は、名物笹の葉で巻いた定番のういろちまきの提案をいただきました。

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  9. 堀田のうまいもん日記 vol.26

    昨日は、2月生まれの従業員さんの誕生会として、老舗の肉卸さんとして有名な株式会社萬野屋さんがチェーン展開している焼肉店「萬野」に行って来ました。三代目の萬野社長は僕と同じ年で、関西飲食店協会の副会長も勤められ関西飲食店発展にも貢献されておられます。

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  10. 堀田の試食歳時記 vol.115

    先日は、大阪中央卸売市場、近畿圏水産事業協同組合専務理事の株式会社三恒三代目三上社長から愛媛県産桜鯛の大阪味噌焼き、同じく西京焼き、塩焼き、金目鯛の西京焼き、銀だらの西京焼きが届きました。今回のはどれも焼きが弱く、ドリップが出ていて上手く焼けておりません。

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