代表堀田の試食日記

  1. 堀田の訪問&うまいもん日記 vol.28

    20日は、先日農林水産省様に「わんまいる御用聞き宅配サービス」を高く評価していただき、HPに取上げていただいたお礼とご挨拶に行きました。

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  2. 堀田の試食歳時記 vol.127

    昨日は、大阪中央卸売市場近畿圏水産組合専務理事㈱三恒三代目三上社長から、春に旬を迎えるほたるいかの釜揚げと、初夏に旬を迎えるハモの湯引きの提案をいただきました。例年は同じく中央市場のものを扱っているのですが、一度試食して欲しいとのことでしたので、試食しました。ほたるいかは兵庫県産との事です。

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  3. 堀田の試食歳時記 vol.126

    昨日は、春の土用丑の企画に、奈良漬と言う事で、兵庫県伊丹の銘酒白雪さんの一年半かけて4回の漬けかえした無添加の樽熟成奈良漬をいただきました。久しぶりに食べる深みのある味に感動!鰻の蒲焼や蒸し穴子など醤油甘だれ料理にお奨めです。

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  4. 堀田の試食歳時記 vol.125

    次に、関西スーパー創業者のお孫さんが経営、今日では全国のスーパーや有名ホテルなどへ寿司ネタや魚介類の加工品を卸されている阪神フードさんにお願いしていた青森県産の穴子、蒸し・焼きが届きました。大きなサイズですが身はとても柔らかくて美味しい、タレを付けて半身でパックして欲しいと思います。

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  5. 堀田の試食歳時記 vol.124

    昨日は、久々に料理の匠近藤先生、管理栄養士湯川先生に大阪西区創業70年服部恒三代目料理長、木島料理人に来社いただき、春のメニューの試食をしました。まず1品目、水菜と桜海老の酢味噌合え。水菜は固いのでわけぎに変更、酢味噌を作る際の砂糖を減らす事で合意。

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  6. 堀田の試食歳時記 vol.123

    今日は、花粉症対策として、自然に獲れたはちみつが効果があると言うことで、広島県神石郡のみつばち本舗さんから広島県及び愛媛県産の自然はちみつが届きました。

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  7. 堀田の試食歳時記 vol.122

    昨日は、一昨年に三重県松阪市にある海苔専門製造会社朝日海苔本舗さんにお伺いした際に、海苔の味付けに、地元の名産品赤海老と北海道産の昆布を醤油と味醂だけでじっくり炊き上げて出汁を作ります、その際に出る赤海老の炊き殻を捨ているというので、是非売らせてください!とお願いして、ようやく完成、ご飯の友、お酒の...

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  8. 堀田の試食歳時記 vol.121

    昨日は、毎年京都鴨川の枝垂桜が咲き乱れる頃、日本三大千家(表千家、裏千家、武者小路千家)の皆様も含め全国から35000人来場される鴨川お茶会に使われている井津美屋本店さんの「京のよもぎ餅」と「抹茶うば玉」を提案頂きました。

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  9. 堀田の試食歳時記 vol.120

    昨年のこしき上げ(酒造りをする開始する時期)の時から、今日では殆どの酒蔵が速醸仕上げ(酵母菌を酒米に混ぜて発酵させる)になったにも関わらず昔からの自然発酵山灰仕込にこだわっている弊社とも20年以上お付き合いをさせて戴いております、愛知県名門の造り酒屋「鶴見酒造」さんに山灰仕込みの原酒を瓶詰めして欲し...

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  10. 堀田の試食歳時記 vol.119

    昨日は、京都で京野菜を使ったお好み焼き専門店をローサイドや繁華街に大型店を7店舗展開する「どんぐり」さんから、九条ネギなど京野菜を使った京風ソース焼きそばとお好み焼きの提案をいただきました。これまでは2食分でしたが、何とか1食分で販売したいとの要望にこたえていただきました。

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