淡路島で創業112年間の技が作る魚肉すり身天ぷらフライ、特産の玉ねぎと淡路産蛸を練りこみ。新食感を試食!

2019年2月26日(火)今日は、簡単 調理 解凍するたげで食べれるご当地グルメ&専門店の試食です。1品目は現在の南あわじ市で明治40年に創業で、なんと!112年の老舗の蒲鉾&魚肉すり身天ぷら専門店で全国蒲鉾品評会の受賞歴8回受賞、フジテレビのめざましテレビや毎日放送のちちんぷいぷい等多くのメディアにも取上げられる淡路島で有名な蒲鉾製造会社株式会社オキフーズさんが、昨年秋から売り出された新製品の魚肉すり身の天ぷらをフライした「蛸と玉ねぎフライ」があまりにも美味しかったのでおかずセットのメニューとして提案をお願いした所、何と魚肉すり身を国産に変更していただき、更に淡路島産の玉葱と淡路産蛸を加えてくれました。すり身天に細かい目のパン粉を付けてこめ油を使用して、特注の銅製のトンネル油調機(フライヤー)で揚げるので、サクサクした食感で天ぷらでもなくどちらかと言うとフライですが本当に美味しくていくらでも食べられます。夏は明石蛸、秋はいかや鮭、冬は河豚など春夏秋冬で地元瀬戸内海で獲れる魚を使われて福良港の直営店「練物屋」さんでも観光客に人気です。皆さん食べた事がない国産魚肉すり身の天ぷらフライお楽しみに・・・

2品目は1981年に有馬温泉の近くの神戸北区にステーキハウス三田屋を創業、現在京阪神に6店舗と阪急百貨店梅田本店と京阪百貨店に持ち帰り専門店を出店、わんまいるでは10年前から人気のハンバーグやサイコロステーキカレー等を販売させていただいています。本日は人気のチーズインハンバーグを試食しました。ハンバーグの中からとろけるチーズがたっぷりと・・・チーズ臭く無くてデミグラスソースと絡みあい絶妙で優しい食感が溜まりません。肉汁もジュワーと味わえてさすが三田屋さんです。3品目も三田屋さんの久々に開発された新商品の牛肉100%ハンバーグのポン酢ソースです。ポン酢ソースが別添でついています。レンジで解凍後ポン酢ソースをかけて食べるという事です。デミグラスソースだとレンジ解凍する際にソースがレンジの高温で焦げてしまうとの事で、ポンズに改良したという事ですが、別添にするならデミグラスソースで良いと思いました。出来れば冬はデミグラスソース、夏場大根おろしポン酢ソースと冬場と夏場と代えて欲しいと勝手ながら思いました。

4品目は南あわじ市で1960年に創業された、猪と豚を掛け合わせた猪豚の養豚場と精肉加工卸を兼業されているワールド株式会社さんから「猪豚餃子」の提案をいただきました。以前ハンバーグを作っていただき販売した所、評判が良くて結構売れました。僕は餃子が好きなので期待して試食すると少し肉臭いです。餃子は皮で包み蒸し焼き状態になるので猪豚の肉臭が中に閉じ込められた格好となり臭みが感じると推測、以前開発したハンバーグは香辛料を加えて臭みを抑え焼く事により、臭みが外に逃げたので気にならなかったんだなと思いました。


最後に先日お伺いした愛知県豊橋市で1948年創業され、数々の受賞履歴もある衛生管理が行き届いた工場と大きなトンネルフリーザーを2機完備され、作り立てのみたらし団子や五平餅に三色団子など和菓子を製造、全国に出荷されている株式会社丸八製菓さんから、見事な形の桜の皮で包んだ桜餅「満開餅」をと日本一と言われる四谷の千枚棚で獲れたお米を使った五平餅の八丁味噌だれとくるみタレを試食して見ました。満開餅は思った通りの繊細な生地で包まれ、上品なに食感で甘過ぎなく、まさにザ・和菓子、渋い緑茶に合います。・・・

奥三河の郷土食品五平餅を冷凍したものと常温とをトースターで焼いて食べ比べてみました。正直、常温の方が一般的に売られている五平餅の食感ですが、ご飯粒が少し残っているような食感で、モゴモゴ感がします。僕は以前から好きではありません。ところが冷凍した方はモゴモゴ感が無くて少し硬くなりますが美味しい。いくらでも食べられます。作り立てをトンネルフリーザー冷却・冷凍すれば食感はもっと良くなると思うので是非冷凍して欲しいと思いました。・・お正月など子供からお年寄りまで喜ばれると思いました。・・・焼いたものを冷凍して八丁みそだれと一緒に湯せん解凍しても美味しいと思いました。・・

仕事が終わってから通販事業部お客様サポートセンターの石原君を誘い久々に新御堂筋を挟んで向かいの超繁盛店「亀寿司」さんへ行きました。まだ6時だと言うのに既に満席で、2階でお待ちくださいと言われ2階へ上がると10人以上が待っています。他の店にとも思いましたが、石原君に尋ねると待ってでも食べる値打ちはありますよ。と言うので本当そうだと思い待つ事30分、韓国人に中国人も含め、最近は訪日外国人も加わり繁盛店は以前より繁盛しています。・・・石原君は早速寿司から注文僕は刺身から・・ちろりの熱燗は最高に美味しく感じます。・・・石原君の子供さんへお土産も持たせてお疲れさまでした。特にまぐろ・蒸穴子・鉄火巻きがお奨め・・・


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